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月々日々に美味しいレシピvol.09
旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
あじフライ
おろしたてのあじをフライにしてみませんか？
身がふわふわで絶品です。
材料（2人分）
● あじ 2尾
● 塩、コショウ 各少々
● 衣（小麦粉、溶き卵、生パン粉 各適量）
● 揚げ油 適量
● キャベツ、きゅうり、ミニトマト、レモン 適宜
● ソース 適量
作り方
【下処理】あじ：流水で洗い、ぜいごをはずし、3枚におろして腹骨をすきとる。
1. あじに軽く塩、こしょうをふり、下味をつける。
2. 1に衣をつける。小麦粉を薄くつけ、余分な粉を払い落とす。溶き卵をからませ、パン粉をつける。
3. 鍋に油を熱し、170～180℃の油でからりと揚げる。衣がキツネ色になったら取り出して油を切る｡野菜やレモンと一緒に器に盛りつけ、お好みでソースをかける。
あじの3枚おろし
作り方 【下処理】魚を流水で洗う。
1. 指で胸ビレを立たせて中骨まで包丁を入れる。裏返して同様に包丁を入れ、頭を落とす。
2. 腹ビレを三角に切る。肛門まで包丁を入れて、内臓をかき出す。
3. 腹腔内の黒い部分（腎臓）に、包丁の刃先で傷をつけ、中をよく洗う。
4. 背側半分を切る。包丁の刃先を頭側から入れ、中骨にあてながら尾まで切る。
5. 腹側も同様に、包丁の刃先を中骨にあてながら切る。
6. 付け根近くで、包丁で上下をつなげる。
7. つなげた点から左右に包丁を滑らせて表身をはずす。裏身も同様にはずす。
8. 3枚おろしのできあがり。
今月のレシピにおすすめのお店
〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階、浅草店地下1階
選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の 魚屋です。ぜひお気軽にお立ち寄りください。
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