藤原奈緒さんと叶える毎日調うごはん計画

久しぶりに味噌をつくりたい。

そんな気分だった今年のはじめ、松屋銀座7階のテーブルジョイへ足を運びました。

「でも、大豆ゆでるの時間かかるんだよなぁ」

そうつぶやいたら、圧力鍋をおすすめされました。なるほど、そう来たか。

これまでなんとなーく使ってこなかった圧力鍋。

なんとなく怖くて、それから、素材に無理をさせているんじゃないか

というイメージを勝手に抱いて、敬遠していたんです。

でも、豆も戻さずゆでられて（！）、玄米は浸水なし20分で炊ける（！）

なんて、売り場のみなさんから聴いているうちに、すっかり使ってみたくなりました。

色々くらべてみて、形がシンプルなフィスラーの、

大きすぎない、でも来客時にも活躍しそうな3.5リットルを

わが家に連れて帰りました。

「なんとなく怖い」はただの杞憂でした。

フィスラーの圧力鍋は音も静かで、味噌作りは拍子抜けするほどスムーズに終了。

浸水なし、高圧8分ほどで柔らかくゆでられて、1キロの大豆はあっという間に潰れてくれました。

豆を戻さず煮えるのはすごい。

これならかなり気軽に豆を食べられそうだし、おせち作りにも重宝しそうです。

売り場の吉岡さんは、毎日！黒豆を煮ているとおっしゃっていました。

玄米もうまく炊けました。

で、とくに驚いたのが、白米がほんとうにおいしく炊けること。

これまでいろいろなお鍋でごはんを炊いてきたのですが、圧力鍋、優勝かも？

炊き立てはもちろんのこと、冷めてももちもちしておいしいし、

冷凍ごはんをレンジであたためなおしてもかなりおいしい！

このあたりで俄然面白くなってきて、

せっかく圧力鍋がやってきたのだからと、骨付きのお肉を片っ端から煮てみました。

スペアリブ、鶏の手羽元、牛すじ、ビーフシチュー、

だいたいどれも、高圧15～20分でほろほろっと煮えてくれます。

牛すじなどはこれまで1時間ほど煮ていたので、ガス代を思うと長い目でみてお得かもしれません。

豚の角煮がとても品よくおいしく煮えたので、みなさんにご紹介しますね。

豚の角煮：強圧15分

下茹でした豚バラ肉を切って、お鍋に入れます。

ほかの材料も入れて、蓋を閉じます。きちんとロックされるとカチッと音がしますよ。

メインバルブを３（高圧）にあわせて、強火にかけます。

だんだん蒸気がでてきて、とまって、それからメインバルブの圧力表示が上がってきます。

黄色、それから緑色の表示がでてきました。

こうなったら、火を弱めて、この緑色のラインが見えている状態をキープするように15分加熱します。

タイマーが鳴ったら、火を止め、そのまま放置。しだいにバルブが下がって、圧力が下がります。

ここまで朝か前の晩にやっておくといいですよ。

時間が経つと、脂が浮いて固まるので、それをすくってから、最後にしょうゆを足して少し煮ます。

このひと手間が、極上の豚の角煮をつくる秘訣です。

ちょうどよく脂が抜け、お肉がほろほろになります。詳しくはレシピをご覧くださいね。

角煮には辛子もおいしいですが、「おいしい唐辛子」もおすすめ。

圧力鍋が、かたまり肉などが得意なのはわかった。

じゃあ、繊細なものの調理はできないのか？というと、そんなときは低圧をうまく使うといいようです。

新玉ねぎのスープ煮＋魚の蒸し煮（2段調理）　：低圧１分

鍋にだしを入れてあたためて、醤油と塩を加えます。

そこに半割にした新玉ねぎを入れて蓋をして、低圧1分。以上！

この使い方、お料理に苦手意識のある方にもいいかもしれません。

テクニックいらずで、ちょっとした仕上がりになる。

このとき、上にかごを入れて、2段調理してもいいと思います。

たとえば魚を蒸したり。

毎日これでいいな、という気軽さです。

玉ねぎにはパクチーレモンオイルを、魚には納豆辣油も合いますよ。