月々日々に美味しいレシピvol.04
旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
お手軽ローストビーフ
おもてなしにぴったりの料理。
焼いてから湯煎にかける、お手軽な調理法です。

材料(2人分)
● 牛もも肉ブロック 350g
● 塩 3.5g(肉に対して1パーセント程度)
● 粗びき黒コショウ 少々
●オリーブオイル(大さじ1/2程度)
● ベビーリーフなどの野菜 適量
● ポンス(醤油大さじ1とレモン汁大さじ1を合わせたもの)やワサビなど
作り方 【下処理】
牛もも肉: 冷蔵庫から取り出し、1時間ほどおいて室温に戻しておく。21cm鍋に1500㏄程度のお湯を沸かしておく。
1. 肉の表面に塩コショウをふる。
2. フライパンに油をひいて強めの中火にかけ、肉の表面に焼き色をつけていく。1つの面に対して1分程度焼き目をつける。
※ここで肉に美味しそうな焼き色をつける。
3. 2をアルミホイルで2重に包み、密閉袋に入れて空気を抜く。
4. 文鍋にお湯を沸かし、いったん火を止める。3を静かに入れて、落とし蓋をし、1分ほど弱火にかける。
5. 火を止め、そのまま30分ほどおいてから湯から袋ごと取り出し、粗熱が取れるまで待つ。
6. 5を冷蔵庫で冷やしてから包丁で薄切りにし、野菜と一緒に器に盛りつける。ポンスやワサビを添える。※冷やすと肉が切りやすくなります。
作り方は動画でもご覧いただけます。
今月のレシピにおすすめのお店

〈お肉処 牛蔵〉銀座店地下2階
九州産の牛肉を中心に、こだわりの国産精肉が豊富に揃います。ぜひお気軽にお立ち寄りください。