全国とともにある松屋だから伝えるべきことがあります 日本今昔ものづくり

――豚肉といえば、とんかつ、生姜焼き、豚しゃぶなど、家庭料理の定番食材。他の豚と違う、みやじ豚の魅力について教えてください。

宮治さん

「みやじ豚の最大の特長は、脂が軽いことです。豚肉の脂が苦手な方が召し上がると、皆様驚かれますから。上品な旨みがあり、さっぱりとしていて後に残りません。この美味しさがわかりやすいのは、お弁当やおせちなど冷めた状態で食べたときですね。豚肉にありがちな、ボソボソしたり、硬かったりということがなく、“冷めた豚肉料理を初めて美味しいと感じました”というお声もたくさんいただいているんです」

――赤身はパサつくのに、脂はベタつく。そんなよくある冷めた豚肉料理へのイメージが覆るみやじ豚。育てられているのは、神奈川県藤沢市です。なぜそんなに食べやすく、他にはない豚肉に育つのでしょうか。

宮治さん

「湘南エリアは暑すぎず、寒すぎず、過ごしやすい気候で有名ですよね。“人が心地いいと感じる場所は豚にとっても同じ”とよく親父が話していますが、風土が養豚に向いているのでしょう。藤沢市は、意外だといわれますが農業が盛んで神奈川県内4位に位置しています。養豚になると、なんと1位。実は、豚肉は藤沢市の特産品なんですよ」

塗木さん

「みやじ豚の豚舎は小高い丘にあるので、さらに環境がいいですよね。陽の光も、風も入る昔ながらの豚舎。健康的な環境で育てられていることも味にいい影響を与えているのだと思います」

宮治さん

「そうですね。通常、養豚場というとぎゅうぎゅう詰めで不衛生なイメージを抱く方が多いでしょう。でも、うちは比較的ゆったりしたスペースで、けんかしないよう兄弟ごとひとつのスペースを確保しています。美味しく食べていただくにはストレスフリーな環境が必須だと学び、大量生産には向かない昔ながらの飼育環境を変えることなく育てています」

――世の中はサスティナブルな考えがスタンダードになりつつあります。食肉界での課題について教えてください。

宮治さん

「やはり、フードロスの問題ですね。豚1頭からとれる食肉は50〜60kgですが、人気のロース系部位は15kg程度。残りのももや腕の肉は一般的にハムやソーセージに加工されますが、加工用としてだと再生産価格では買ってもらえません。うちは出荷数が月100頭ほどの小さな養豚家。他社に加工をお願いすれば価格が高くなってしまうし、自社工場を抱えるのはうちの規模では厳しいし……、という問題を抱えています」

塗木さん

「松屋銀座でも“食のもったいない”をなくすためにどんな取り組みができるか検討しています。みやじ豚の“冷めても美味しい”メリットをいかし、お弁当の一品として常用させていただくとか、会員様を募って豚一頭を分け合うような販売をするとか……。まだ検討段階ではありますが、“ひとり”で抱えがちな問題を“一緒に”クリアにしていくことをつねに考えているんです」

宮治さん

「松屋さんはお客様と生産者のどちらの目線も持つ、昔から“今っぽい”感覚がありますよね。だから、毎月の生産量が決まっているなかでも、松屋さんだけには常設で精肉を扱ってもらいたいとご縁を感じました」

塗木さん

「ありがたいお話です。みやじ豚のファンのお客様は“バラ肉が美味しい”と絶賛されます。それこそが“脂が食べやすい”“冷めても美味しい”証拠。以前、施策でもも肉のローストポークを販売した際も好評でしたよね。みやじ豚のすべてをお客様に届けられるような仕組み、これからも考えていきましょう」

――宮治さんは養豚家としてだけでなく、NPO法人の代表としても活躍されています。その活動内容について教えてください。

宮治さん

「農家の実家から出て都心で働く人を実家に戻す『農家のこせがれネットワーク』を運営しています。僕自身がそうだったのですが、家業を継ぐことはその家のその人にしかできないこと。そんな人たちへ“農業って結構いいよ”という、自分の体験を伝えたり、同じような環境の仲間との交流の場を提供したりしています」

塗木さん

「それがさらに発展してできた団体が『家業イノベーション・ラボ』。あらゆるジャンルの家業の後継者のために創設され、今年4年目になりますね」

宮治さん

「農業をビジネスとして考えたとき、規模拡大もひとつの進化かもしれませんが方法はそれだけではないはずです。実際、みやじ豚はその方法を選びませんでした。ビジネスのおもしろさはいろんなところにある。次世代の後継者同士でそんなことを見つけていくような場所です」

――さまざまな影響力を持つ宮治さんですが、ご自身の大切な家業である『みやじ豚』に見いだしているおもしろみとはどんなことですか？

宮治さん

「いま、農場や生産元がひとつに限定されて世に出ている商品を、たとえば“シングルオリジンコーヒー”や“シングルオリジンオリーブオイル”などと呼びますね。安心・安全の象徴として浸透しつつある“シングルオリジン”。みやじ豚は宮治家で生産したものだけを指すから、“シングルオリジンポーク”ですね。このイメージをより強く発信していきたいです」

塗木さん

「丁寧に育てられた豚肉、そしてそこに込められた宮治さんの想いをたくさんのお客様にお届けするのは我々の役割です。若手販売員が宮治さんの言葉をそのまま発信できるくらい、つなぐべきものに対する理解を深めていきたいですね。松屋が新しい時代にいい循環をもたらす場所。そんなふうに頼りにしていただける存在を目指します」

どんなにいいものづくりも、素晴らしい伝統も、知ってもらうことが“つながっていく”ための第一歩。美味しさのなかには、私たちの安心・安全な食生活を支える生産者の想いも凝縮されています。そんな隠し味に気がつく人でいっぱいの未来に向けて、松屋は発信を続けていきます。