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三つ星食材を使っておうちで作るレストランの味

おいしい食材があれば、それだけで最高のごちそうまであと一歩。最上級の材料で作る料理の秘訣は、シンプルなレシピにあり、それはまた、理想の時短料理メニューでもあるのです。地下2階 生鮮食品売場の専門店で扱う三つ星レベルの食材とそれに加えるちょっと贅沢な調味料のアイデア、素材の持ち味を最大限に引き出すレシピをご紹介。おうちで楽しめるレストラン顔負けの味が完成します。
牛肉のうまみが引き立つ、極上トマトすき焼き

良質で細かなサシとやわらかな肉質でとろけるような舌触りの松阪牛を使ったすき焼き。割り下を作らず、調味料を牛肉の上に直接かけることでさらにうまみがアップします。これは、上質な牛肉だからこそなせる技。シンプルな材料と調理法が、いい肉をさらにスペシャルな一皿に。



<レシピ>
■材料(2人分)
松阪牛 肩ロースうす切り 160g
トマト 2個
小ねぎ 1束
<岡直三郎商店>にほんいち醤油 二段仕込 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
卵(お好みで) 2個

■作り方
鍋にカットした材料を並べ、すべての調味料を順番にかける。蓋をして中火にかけ、約8分加熱する。お好みで溶き卵をつける。

POINT
調味料をかけるときは、牛肉の上から。調味料と牛肉から出た旨味が一体となり、野菜にじっくり染み込みます。脂がのった肉と調味料の甘み、トマトの酸味が渾然となってさっぱりとしたおいしさに。 <こだわり食材店>
大正元年創業、日本橋人形町で日本の和牛文化を築いてきた精肉店。おいしさを目利きするのが信条で、仕入れた和牛は全頭テイスティング。それをデータベース化することにより、格付けや銘柄にとらわれない本当においしい牛肉を提供しています。 松阪牛肩ロースうす切り(100g) 1,944円 ◆地下2階 日本橋 日山
<アイデア調味料>
北海道で有機栽培された大豆と小麦を原料に、木桶で熟成させた醤油。しっかりとした濃厚な味わいが、脂がのった肉や魚と好相性です。 <岡直三郎商店>にほんいち醤油 二段仕込 648円 ◆地下2階 職人醤油
鶏むね肉のオレンジソテー

豊かな水源と自然に囲まれた温暖な環境で育った銘柄鶏「四万十鶏」の味わいが引き立つレシピ。弱火と余熱調理でしっとり焼き上げ、オレンジ果汁入りのバルサミコ酢で風味づけすることで、おしゃれなレストランの味に。



<レシピ>
■材料(2人分)
四万十鶏むね肉 1枚
オレンジ 1個
ニンニク 1かけ
ローズマリー 2枝
<オッティモ>オレンジバルサミコ酢 大さじ2-3
オリーブオイル 大さじ2
バター 20g
塩コショウ 少々


■作り方
オレンジバルサミコ酢、塩コショウをまぶしたむね肉を弱火で皮目から焼き、裏返して両側に焼き色をつける。火を止めて余熱で10分ほど。再び火をつけて輪切りにしたオレンジ、オレンジバルサミコ酢、バターを入れてからめる。

POINT
むね肉は室温で30分置き、観音開きにしてから調理する。フライパンは弱火でオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを入れ、香りづけしながらじっくり焼くことでしっとりと仕上がる。仕上げに入れたバターが、鶏肉から出た肉汁やバルサミコ酢のうまみをまとったソースに。 <こだわり食材店>
おいしさと安心・安全にこだわった精肉専門店。全国の生産者と向き合い、産地や品質、鮮度を追求した精肉を買い付けています。水のきれいな環境で育った銘柄鶏「四万十鶏」は、ほどよい歯ごたえとやさしい甘みが特徴です。 四万十鶏 むね肉(100g) 162円 ◆地下2階 銀座初音
<アイデア調味料>
白ブドウとオレンジの果汁をブレンドし、オーク樽で5年間熟成しました。マイルドな酸味と甘みが印象的で、ドレッシングや炭酸ドリンクにもぴったり。 <オッティモ>オレンジバルサミコ酢5年熟成(200ml) 4,860円 ◆地下2階 ザ・グロッサリー
白身魚と野菜のグリル ひしおもろみディップ

ふっくらとした口当たりとあっさりとしたおいしさのタラをいつもと違う味付けで。ひしおもろみとマスカルポーネで作るディップは、発酵食品同士の組み合わせだから相性抜群。タラの淡白な味わいとマッチします。



<レシピ>
■材料(2人分)
タラ切り身 2切れ
パプリカ(赤・黄) 各1/6個
アスパラ 4本
トマト(小) 2個
<河野酢味噌>ひしおもろみ 30g
マスカルポーネチーズ(もしくは柔らかめのクリームチーズ) 70g


■作り方
タラとサラダ油(分量外)をまぶした野菜を魚焼きグリルに並べ、中火で焼く。ひしおもろみとマスカルポーネチーズを混ぜたディップを添える。

POINT
淡白な白身魚は塩をつけずに焼くことで、風味を生かした味わいに。ひしおもろみとマスカルポーネチーズのディップと合わせれば、コクと旨味が引き立ちます。 <こだわり食材店>
魚本来のおいしさを追求した品揃えが自慢の店。市場に足を運び買い付けた魚は、高品質なものばかり。おいしさを逃さないよう、魚の扱いにも職人の技が隠されています。 タラ切身(1切) 864円 ◆地下2階 丸赤
<アイデア調味料>
国産麦と低農薬栽培のナス、自家製の無農薬大根を使用し、杉桶で熟成させた無添加天然醤油の生しょうゆとあわせて仕込んだ発酵調味料。 <河野酢味噌>ひしおもろみ(100g) 238円 ◆地下2階 味噌蔵德兵衛
いわしのアジア風お刺身サラダ

新鮮で脂がたっぷり乗ったイワシの刺身を主役にしたアジア風サラダ。フルーツをドレッシングがわりに、ナンプラーと和えることで、イワシのおいしさが引き立ちます。イワシは刺身用に捌いてもらえば、さらにお手軽レシピに。



<レシピ>
■材料(2人分)
イワシ刺身 2尾
キウイ(緑・イエロー) 各1/2個
紫玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/2本
豆苗(あればクレイジーピー) ひとつかみ
ミント 適量
オリーブオイル 大さじ1-2
ナンプラー 大さじ1/2
塩コショウ 少々


■作り方
カットしたキウイをボウルに入れ、手で軽くつぶしてからオリーブオイル、ナンプラー、塩コショウを加えて混ぜドレッシングを作る。イワシ、紫玉ねぎ、セロリ、ミントを入れて和え、豆苗をしいた皿の上にのせる。

POINT
キウイフルーツは、酸味が強めなグリーンと、甘みが引き立つイエローの2種使いで色鮮やかに。手で軽くつぶすことで味のなじみがよくなります。 <こだわり食材店>
本来は箱単位で売られる市場の魚の中から、より優れた個体だけを選別して買い付ける仕入れ力に定評が。魚の鮮度を保ち、持ち味を最大限に際立たせる職人の包丁使いを感じる刺身は、プロの技を感じるもの。高級寿司店の刺身にも引けを取らないクオリティです。 いわし刺身(1尾) 864円 ◆地下2階 丸赤
キノコリゾット、白トリュフの香り

<ころくや>の品揃え豊富なきのこを主役にしたリゾット。ひと手間かけて旨味をさらに凝縮したきのこと、仕上げに垂らした白トリュフオイルの風味で一気に本格派の味わいに。



<レシピ>
■材料(2人分)
キノコ3-4種(舞茸、しめじ、白舞茸、ブラウンマッシュルームなど) 100g
Medpaxイタリア米 2パック(白米の場合は洗米せず150g)
玉ねぎ 1/4個
ニンニク 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1
チキンブイヨン 約750cc
パルミジャーノ 大さじ2
バター 20g
Medpax白トリュフオイル 適量


■作り方
鍋にバター半量とオリーブオイル、玉ねぎ、米を入れて中火で炒める。油が回ったらブイヨンを100mlずつ入れて米が好みの固さになるまで加熱し、残りのバターとパルミジャーノチーズを加える。皿に盛りつけ、オリーブオイルと塩でグリルしたキノコをのせ、白トリュフオイルをかける。

POINT
キノコはグリルすることでおいしさアップ。水分がほどよく抜けて味がぎゅっと凝縮され、かみしめるほど奥深い味わいに。そこにトリュフオイルの香りが加わることで深みが増し、本格派のおいしさが完成します。 <こだわり食材店>
旬の野菜やくだものを全国の産地からフレッシュな状態でお届けする青果店。庄内野菜や京野菜、フルーツなど、おいしさを追求した青果を販売。きのこは常時5-6種を取り揃えています。 ぶなしめじ 299円、ブラウンマッシュルーム 399円、まいたけ 324円、白まいたけ 324円 ◆地下2階 ころくや
<アイデア調味料>
トリュフ専門メーカーとして定評のあるイナウディ社の白トリュフオイル。オリーブオイルにアルバ産白トリュフの風味を封じ込めました。ほんの数滴で芳醇な香りが広がります。 <INAUDI>白トリュフオイル(40ml) 2,548円 ◆地下2階 ザ・グロッサリー

※表示価格はすべて税込です。
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